《1》

和幾位老同學(xué)約了在中餐館里聚餐，開席前，上了幾碟小菜以及一泡大紅袍及相應(yīng)的茶具。

“看看這泡大紅袍怎么樣，咱中間就數(shù)你喝茶最有經(jīng)驗(yàn)了”，同學(xué)招呼著麻花。

于是乎，剪開袋口，燒水泡茶，吃著小菜喝著茶，等人齊開餐。

注水泡茶出湯，酡紅色的茶湯，傾注在一個(gè)高頸玻璃公道杯，泛著溫柔的光澤，湯水倒是滿通透的。

分湯飲茶，眾人喝茶過后，交換著喝茶感受，有人覺著喝得不錯(cuò)，也有人直說喝不來，麻花倒是覺著，喝著湯水太薄了。

這泡巖茶，火氣褪得很干凈，入口柔順，但還沒等咂摸出什么滋味，湯水滑過喉嚨，就什么感覺都沒有了。

“湯水太薄，你是覺得這味道淡了點(diǎn)是吧，那泡茶時(shí)間加久點(diǎn)就有味道了?！?br>
“常聽說喝慣巖茶的人，喝茶口味都會(huì)變重，看來真的如此。”

三兩個(gè)同學(xué)一邊說著，一邊就要將那泡巖茶拿來悶泡，但被麻花攔住了。

喝茶太重口味？本姑娘才不是呢！喝巖茶，茶湯的“濃”與“厚”根本就是兩個(gè)不同的概念。

《2》

茶湯的濃淡，和什么有關(guān)？

濃與淡是兩組相對(duì)于的概念，茶湯的濃度，反饋的是滋味體驗(yàn)。

就好比，一道菜，是咸是淡，是一樣的道理。

茶湯的濃淡，基本上和巖茶的品質(zhì)，沒有多大的關(guān)系。

在喝巖茶的過程中，能夠影響茶湯滋味濃淡的因素，在于浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短和投茶量的多寡以及泡茶水溫高低有關(guān)。

好比一泡巖茶，快出水泡了七八沖，感覺味道變淡了，稍微坐杯一下，能讓茶湯更為滋味。

又或是，在正常情況下，武夷巖茶的沖泡，最佳的茶水比例，是用110ml的白瓷蓋碗，搭配上8克一泡干茶。

若是用一個(gè)超大容量的大茶缸，去泡8克的巖茶，那得出的茶湯滋味，必然是寡淡不堪，投茶量跟不上，導(dǎo)致巖茶無法呈現(xiàn)出最佳的風(fēng)采。

同一泡巖茶，茶湯能呈現(xiàn)出濃淡不同的變化，主要有這三點(diǎn)：

1、在茶水比例相同的情況下，茶與水接觸浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯滋味越濃，反之則會(huì)越淡；

2、在浸泡時(shí)間相同的情況下，投茶量越多，茶湯滋味越濃，反之則會(huì)越淡；

3、投茶量多，浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯自然會(huì)濃釅不堪，反之在投茶少，出湯快的情況下，茶湯滋味淡。

4、最后，焙過火的巖茶，在泡茶時(shí)要用沸水，才能更好的激發(fā)茶味。水溫越高，巖茶的水浸出物越多，反之要是用溫水泡茶，在投茶量，浸泡時(shí)間相同的情況下，滋味會(huì)顯得相對(duì)淡而乏味。

是以，在喝巖茶的過程中，茶友們可以根據(jù)自己喝茶的口感偏好，適量的調(diào)整茶水比例或是泡茶的時(shí)間，逐步摸索出最適合自己的巖茶濃淡滋味！

好茶不怕開水燙，巖茶的沖泡，用沸水泡茶，更能展現(xiàn)巖茶的品質(zhì)。

巖茶的濃與淡，和泡茶的手法有關(guān)，與巖茶本身的品質(zhì)無關(guān)，這點(diǎn)可要先分清。

《3》

巖茶的厚薄，和什么有關(guān)？

喝巖茶，遇上品質(zhì)好的武夷巖茶，湯水是淳和厚重的，茶湯飲下后，口頰生津，有著舒適的后韻，在喉頭處不斷涌起。

巖茶的茶湯厚，與茶湯薄相對(duì)應(yīng)，巖茶茶湯的厚薄與其品質(zhì)直接掛鉤，巖茶的茶湯稠厚度，需要有一定的品質(zhì)作為支撐。

若是在喝茶過程中，喝到湯水薄，喝著沒韻味的巖茶，無論在沖泡手法上怎么調(diào)整，增加投茶量或是增加泡茶時(shí)間等，都無法轉(zhuǎn)變其茶湯薄這一品質(zhì)缺陷。

什么是巖茶的厚度？在福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》里，關(guān)于厚重的解釋是，“武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤(rùn)滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內(nèi)涵豐富為佳?！?/p>

總的來說，是一種茶湯表現(xiàn)出來濃稠，有質(zhì)感，飽滿而有力度的感覺，茶湯咽下后能留下綿勁韻味。

巖茶茶湯的厚薄，就好比一杯牛奶和白開水的對(duì)比，茶湯厚，就好比一杯牛奶，喝著更有內(nèi)容物，更有質(zhì)感。

在喝茶過程中，武夷巖茶的厚薄，和什么因素有關(guān)？

一杯巖茶茶湯中，水溶性果膠物，是構(gòu)成茶湯厚度的主要成分。

再加些可溶性多糖物，茶氨酸等，能為茶湯帶來鮮爽甜潤(rùn)感，再加上恰到好處的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)，能中和出香甘清活，又柔又醇，滋味綿長(zhǎng)的好巖茶!

巖茶的厚重感，與其內(nèi)質(zhì)物含量的多寡有關(guān)，在喝茶的過程中，巖茶的山場(chǎng)、工藝、甚至保存情況等等，都會(huì)對(duì)其茶湯厚薄，產(chǎn)生影響。

一泡巖茶中，茶湯的厚薄變化，主要有以下影響因素：

1、品種樹齡

就以武夷巖茶中，常見的水仙茶為例。小喬木品種的水仙茶樹，壽命期長(zhǎng)，其中，樹齡越老的水仙，茶湯的厚重感更強(qiáng)。

巖茶水仙之中，老叢水仙（樹齡超60年）口感普遍比普通水仙，來得更為醇厚，這是因?yàn)樵诓铇渎L(zhǎng)的生長(zhǎng)過程中，老樹的根系扎得更深，能汲取更多的養(yǎng)分，茶青品質(zhì)出落得自然不俗。

2、種植山場(chǎng)

巖茶巖茶，非巖不茶。這能體現(xiàn)出山場(chǎng)環(huán)境，對(duì)于巖茶的品質(zhì)，有著直觀的影響。

種植山場(chǎng)好的巖茶，先天的品質(zhì)，就能直接贏在起跑線上。

武夷巖茶的山場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)在其得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。

就以武夷巖茶三坑兩澗中，最為出名的牛欄坑來說，這里獨(dú)一無二的小氣候，有著最為適宜茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，溫度、光照、水分、土壤等條件處于一個(gè)平衡狀態(tài)，如世外桃源一般的環(huán)境。

整條牛欄坑，呈現(xiàn)V字型，這樣一來，能減少過強(qiáng)的陽光直射，同時(shí)還有利于水汽的集聚，營(yíng)造出陰涼舒適的種植環(huán)境，更有利于茶樹積累有機(jī)物質(zhì)，呈現(xiàn)出稠厚的湯水。

3、制茶工藝

巖茶的制茶工藝，可謂稱得上繁復(fù)二字，工序多而細(xì)。

在一道道的制茶工序過程中，稍有不慎，處理不當(dāng)，都會(huì)破壞巖茶的內(nèi)在物質(zhì)，影響口感。

在得當(dāng)精湛制茶技藝下，巖茶才能盡情綻放光彩，得出又香又醇的茶湯。

4、保存情況

焙過火的巖茶，在保存過程中，怕光怕潮怕異味，在保存過程中，若是出現(xiàn)存茶失誤，會(huì)給巖茶品質(zhì)帶來無法挽回的損失，風(fēng)味大變。

泡袋單獨(dú)包裝的巖茶，在保存過程中，要注意檢查袋口的密封性，將其放置在避光，干燥、陰涼無異味處貯存。

并且要根據(jù)巖茶的不同火功，來判斷巖茶的儲(chǔ)存時(shí)間，以免將不適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的輕火巖茶，存到返青變質(zhì)。

保存不當(dāng)?shù)膸r茶，內(nèi)質(zhì)物受損，茶湯自然容易變薄。

巖茶茶湯的厚度，得來并不容易，需要天時(shí)地利與人和，是以，巖茶的厚度，是判斷巖茶好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

《4》

品巖茶，“淡非薄”、“濃非厚”。

這是巖茶泰斗姚月明老師，曾說過的話。

喝武夷巖茶，茶湯的濃與厚，是兩個(gè)不同的概念。

是以，在日常喝茶過程中，可要多加琢磨，慢慢領(lǐng)悟喝茶的真諦。

喝茶過程中，濃淡是可以掌握的，厚薄則要看機(jī)緣。

誰解巖茶味？在愛茶人眼里，醇厚綿柔的茶湯，是好巖茶的曼妙風(fēng)味，值得好好細(xì)品。

這時(shí)候，最適合聽蔣捷的“少年聽雨歌樓上，紅燭昏羅帳……而今聽雨僧廬下，鬢已星星也。悲歡離合總無情，一任階前點(diǎn)滴到天明”。

喝到一杯好茶，且行且珍惜！